酒的品質(zhì)如何鑒定?

觀其色，觀察酒體顏色是否清晰透明，有無懸浮物、沉淀物等。 方法：將酒倒入透明玻璃杯中，舉起酒杯，觀察酒的透明度，逆時針旋轉(zhuǎn)玻璃，觀察酒的掛壁程度。 優(yōu)質(zhì)白酒的懸掛痕跡明顯而均勻，像絲綢一樣滑落，好酒通常清澈透明，沒有任何雜質(zhì)。

第一步：斟其酒 將白酒慢慢倒到酒杯三分之一處，觀察斟酒時的酒線。好酒追求酒線綿長，酒花均勻且消散緩慢。 第二步：觀其色 倒好酒后掂起酒杯杯腳，慢慢搖晃酒液，觀察其顏色。好酒追求色澤微黃透明，沒有懸浮物和沉淀。同時觀察酒體的掛壁情況，應(yīng)是綿密且不易消散。 第三步：聞酒香

辨別一款酒的好壞，首先要觀察酒的顏色、澄清度、濃度以及搖晃后掛杯的情況；其次，聞葡萄酒的香氣；最后，品嘗酒的味道和余味的長短。 如何讓葡萄酒變好或變壞: 觀察 找一個明亮的地方，往杯子里倒一些酒，然后以45°的角度握住杯底，觀察酒的顏色、清澈度、強(qiáng)度以及搖晃后掛杯的情況。影響掛杯現(xiàn)象的因素很多，與白酒的含糖量、酒精度、甘油含量、干物質(zhì)含量有關(guān)。這些物質(zhì)含量越高，白酒越濃烈，掛杯現(xiàn)象越明顯。好酒的顏色是自然的，變質(zhì)的酒顏色會變得不自然，渾濁。所以可以初步體現(xiàn)葡萄酒的特點(diǎn)。

白酒：酒液無色透明，無懸浮物、渾濁物和沉淀；盛在玻璃瓶 中，瓶壁不得出現(xiàn)環(huán)狀污物。有白酒特有的醇香，滋味純正，無外來異味。 黃酒：色澤清亮透明，無渾濁、沉淀。香氣濃郁，滋味清爽，醇厚，無辛、辣、酸、澀等異味。 啤酒：酒液透明，無明顯浮粒。注入杯中時有泡沫升起，越持 久越好。 有酒花的香氣和爽口苦味，沒有明顯的酸味和怪味。 果酒：酒液透明，無浮懸微粒。無沉淀，在容器內(nèi)四周無粘著 物。具有果實(shí)原料的芳香和果酒的脂香，不得有酸味或外來怪 味。甜酸爽口、醇厚、軟潤，無苦味、酸澀味等。 配制酒：酒液清亮，透明，無懸浮物和沉淀，色澤柔和，有光熱 作用不會很快發(fā)生褪色，香味獨(dú)特，無不愉快感，無怪味，沒有強(qiáng) 烈刺激性。 國家名酒除所用的瓶子用料考究、制作精致外，有許多名酒 都采用獨(dú)特的瓶型。 國家名酒的瓶蓋大都使用金屬防盜蓋，并且瓶蓋的材質(zhì)優(yōu)良，制作精湛，形狀一致，一扭即斷。 國家名酒包裝精致，紙質(zhì)優(yōu)良，多數(shù)使用進(jìn)口紙；包裝制作和 標(biāo)貼印制規(guī)范精美，凹凸版印刷，圖案文字清晰鮮明，套色準(zhǔn)確， 裁邊整齊。

1、從酒香入手。對酒香進(jìn)行鑒別有兩種方法，不管是將酒液倒幾滴于掌心，然后稍作揉搓，通過聞?wù)菩牡奈兜肋M(jìn)行鑒別，還是選擇使用酒杯（大肚小口的玻璃杯為佳），將白酒倒入杯中，通過搖晃，搖晃后立即聞杯口的香氣，都可以，若無異味、邪雜味，即可放心。 2、觀察酒體色澤。白酒應(yīng)該是透明無色的（醬香有淡黃色），若將酒瓶倒置后，在光線中觀察到的酒體中是渾濁、有漂浮物或沉淀物，或是將酒液倒入玻璃杯中，在杯壁上出現(xiàn)環(huán)狀不溶物，這些白酒通通需要注意。 3、品嘗酒味。品官鑒白酒應(yīng)該在舌頭及喉部細(xì)品，以此來鑒別酒的滋味，而不同白酒之間口感有著純凈、辛辣、辛辣、綿軟、綿軟等不同，咽下后，也有苦辣、回甜等不同。而上品白酒口感應(yīng)該是無強(qiáng)烈刺激性、醇厚沒有異味。

如何評價(jià)白酒的好壞?

先從味道開始判斷，打開瓶子如果是一股清香飄香的香味回味無窮可以斷定為真的好酒，如果打開一股酒精味道很重可以斷定為勾兌酒不能喝，品酒喝下去口齒留香可以說是比較好的酒，如果喝到嘴里感覺味道不是很正宗那就別喝了，真酒不會讓你頭不疼但是不會太難受，假酒讓你第二天飯都吃不了。

怎樣區(qū)分白酒的好壞?

第一招：若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質(zhì)比較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質(zhì)量比較好。 因?yàn)閺纳珴缮峡矗u香型酒外，一般白酒都應(yīng)該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動后開啟，同樣觀其色和沉淀物。 第二招：把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應(yīng)清澈透明，無懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn)；最后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，余味的有無及長短。低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充名牌酒或暢銷酒，喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣酒。

怎么鑒別白酒的好壞?

怎么快速準(zhǔn)確的鑒別白酒好壞呢？ 在不打開瓶蓋的情況下，可以快速鑒別白酒的優(yōu)劣。 第一，糧食酒搖出來的酒花比較多，存在的時間長，而勾兌的白酒，搖出來的酒花很快就會消失。 第二，酒是否掛壁？勾兌的酒不會掛壁，而糧食酒，由于濃度較高，會產(chǎn)生掛壁現(xiàn)象。 打開瓶蓋之后，可以看酒花，如下面這個視頻的酒花就是好酒無疑

鑒別白酒的好壞方法 1、色澤 白酒是無色透明的，其中不含懸浮物質(zhì)，也不會出現(xiàn)沉淀。如果把白酒倒進(jìn)杯子里，杯子的壁上是不會有不溶物質(zhì)的。可以把酒瓶倒放，然后對著光線辨別它里面是不是含有懸浮物，是不是出現(xiàn)了渾濁現(xiàn)象。如果是在冬天，可能會出現(xiàn)沉淀情況，只需要把它加熱，這些沉淀物如果能夠馬上消失，那么說明白酒質(zhì)量是好的。 2、香氣 如果想通過香氣來辨別白酒質(zhì)量，那么建議將白酒倒入大肚小口類的玻璃杯子里，然后把它輕輕地?fù)u晃一下，再把鼻子湊近杯口，仔細(xì)聞一下，就可以通過酒的香氣來辨別;也可以把酒滴在手心里，雙手摩擦后聞一下。白酒有溢香、噴香、留香幾種，不同的品牌酒類，會有不同的香氣特別，比如五糧液，噴香是其特點(diǎn);茅臺的留香極為有名。質(zhì)量好的白酒，是不會出現(xiàn)臭味、酒糟味等不正常的氣味的。

怎么看白酒好?

白酒品質(zhì)的優(yōu)劣可以通過五感來判斷 品嘗時，首先可以通過聞香辨酒，聞其香氣，探測酒精度，如果酒香柔和明亮，無刺鼻味道，酒精度適中，就能初步判斷白酒品質(zhì)的良好程度；然后在口感方面，用舌尖品飲，有刺激感但不是辣痛，喝后沒有返味和難受，就代表白酒口感出色；最后，觀察其色澤，白酒顏色應(yīng)清亮透明無雜質(zhì)，色澤均勻 而除了五感辨別之外，還可以通過看對應(yīng)的產(chǎn)地，歷史，文化傳承，品牌信譽(yù)以及獲得榮譽(yù)等因素的綜合考量，從而判斷一品質(zhì)好壞。